HUILE VIERGE EXTRA
Réception
Les olives arrivent au moulin chaque jour et sont inspectées pour assurer qu’elles se trouvent en parfaites conditions afin de garantir la bonne qualité de l’huile
Ensuite, les feuilles et les impuretés provenant de la récolte sont éliminées. Après quoi elles sont pesées et entreposées pour les nettoyer et élaborer l’huile.
Ce processus est effectué dans un délai très court afin de ne pas abîmer les olives et d’éviter des altérations de l’acidité et des saveurs anormales.
Élaboration
Mallafré travaille avec ardeur et soin afin d’obtenir des huiles vierges exprimant tout leur arôme, saveur et couleur, sans perte de vitamines et propriétés naturelles, et élabore l’huile d’olive vierge extra dans un moulin en pierre permettant d'obtenir la pâte d'olive.
Avec cette pâte nous procédons à une extraction sélective à froid à travers la Sinolea et le filtre Palacin, processus à partir duquel nous obtenons entre 40 % et 60 % d'huile de fleur, c’est-à-dire, de l’huile obtenue sans pression ; l'huile restante est obtenue à travers la centrifugation.
Toutes les pièces entrant en contact avec les olives sont en acier inoxydable. Nous pratiquons ensuite une décantation naturelle de l’huile, qui est classée et stockée dans des réservoirs souterrains qui s’appellent « cups » (cuves) et qui sont idéaux car ils offrent une température très stable.
De la cuve elle passe à la remplisseuse, qui la met en bouteille sous plusieurs formats.
HUILES VIERGES DE FRUIT SEC
L’huile vierge de fruit sec est obtenue en moulant le fruit sec dans un moulin à marteaux pour la transformer en farine. Cette farine est mise dans des scourtins puis pressée dans la vanne hydraulique. Tout cela réalisé fait à froid.
Une fois l’huile extraite, elle est décantée naturellement dans des bassins d’huile et, finalement, filtrée et mise en bouteille. Pour obtenir toute la saveur et l'arôme naturels nous pressons le fruit sec pendant toute l'année, avec quoi nous obtenons un produit très frais et aromatique
OLIVES
Olives en saumure
Les variétés d’olive utilisées sont l'alberquina (Catalogne) et la farga (Bajo Aragón).
Les olives sont classées par taille et entreposées dans nos moulins à huile ou réservoirs souterrains, on leur ajoute de l’eau et, plus tard, le sel nécessaire
Les moulins à huile sont inspectés régulièrement au long de tout le processus de fermentation naturelle. Quand les olives sont prêtes, elles sont triées manuellement et celles qui sont cassées ou brisées sont rejetées. Une fois terminé ce processus, elles sont conditionnées.
Le processus est naturel ; sans conservateurs ni additifs.
