OLI EXTRA VERGE
Recepció
Les olives arriben al molí cada dia i s'inspeccionen per assegurar que es troben en perfectes condicions per garantir la bona qualitat de l'oli.
Tot seguit es netegen de fulles i impureses procedents de la recol·lecció. Després es pesen i s'emmagatzemen per rentar-les i elaborar l'oli.
Aquest procés s'efectua en un temps molt breu per no malmetre les olives i evitar que hi hagi alteracions d'acidesa i sabors anòmals.
Elaboració
Mallafré treballa amb afany i cura per obtenir olis verges amb tota la seva aroma, sabor i color, sense pèrdua de vitamines i propietats naturals, i elabora l'oli d'oliva extra verge en un molí de pedra, d'on s'obté la pasta d'oliva.
Amb aquesta pasta es procedeix a fer una extracció selectiva en fred mitjançant la Sinolea i el filtre Palacin, procés del qual s'obté entre un 40% i un 60% d'oli de flor, és a dir, oli obtingut sense pressió; l'oli restant s'obté mitjançant centrifugació.
Totes les peces que entren en contacte amb les olives són d'acer inoxidable.
Després es fa una decantació natural de l'oli, que es classifica i s'emmagatzema en dipòsits subterranis que s'anomenen cups i que són idonis perquè tenen una temperatura molt estable.
Del cup passa a l'envasadora, que l'embotella en els diversos formats.
OLIS VERGES DE FRUITA SECA
L'oi verge de fruita seca s'obté molturant la fruita seca en un molí de martells per convertir-la en farina. Aquesta farina es posa als cofins i, posteriorment, se'n fa la premsada a la premsa hidràulica.
Tot això es fa en fred.
Una vegada obtingut l'oli, es decanta naturalment en piques d’oli i, finalment, es filtra i s'envasa.
Per aconseguir tot el sabor i l'aroma naturals premsem la fruita seca durant tot l'any, amb la qual cosa s’obté un producte molt fresc i aromàtic.
OLIVES
Olives en salmorra
Les varietats d'olives utilitzades són l'arbequina (Catalunya) i la farga (Baix Aragó).
Les olives són classificades segons la mida i emmagatzemades als nostres trulls o dipòsits subterranis, se'ls afegeix aigua i, més endavant, la sal necessària.
Els trulls són inspeccionats regularment durant tot el procés de fermentació natural. Quan les olives ja estan preparades, es classifiquen manualment i es rebutgen les que estan trencades o partides. Una vegada finalitzat aquest procés, s'envasen.
El procediment és natural; no es fan servir conservants ni additius.
